Viberti Giovanni – Barolo, Cuneo, Piemonte (Italia) Viberti Giovanni è una storica e stimata azienda vitivinicola situata a Barolo, nel cuore delle Langhe patrimonio UNESCO. Fondata nei primi anni del Novecento da Cavalier Antonio Viberti, la cantina ha costruito la propria reputazione sulla produzione di grandi Barolo d'impronta tradizionale e sulla valorizzazione dei vitigni storici del territorio. Accanto al Nebbiolo, Viberti dedica grande cura e attenzione al Dolcetto, interpretandolo nella sua zona di massima elezione e vocazione: il territorio di Dogliani.
Il Pubblicano Dogliani DOCG 2022 – Viberti Giovanni (Piemonte, Italia) Il Pubblicano rappresenta l'interpretazione schietta, autentica e ricca di carattere del Dolcetto coltivato nelle colline di Dogliani. Questa denominazione è storicamente riconosciuta come la culla del Dolcetto, grazie a suoli marnoso-calcarei e a un microclima ideale che consentono a questo vitigno di esprimere una struttura e una concentrazione uniche. In cantina, la vinificazione dell'annata 2022 è mirata a preservare la fragranza del frutto e l'integrità del varietale: la fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con macerazione sulle bucce. L'affinamento prosegue esclusivamente in acciaio per diversi mesi per conservare intatti i profumi primari e la tipica freschezza del vitigno, evitando l'impiego del legno.
Profilo Produttivo e Sensoriale
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Stile Produttivo: Fruttato, fragrante, vinoso e di ottima struttura. Un Dolcetto di Dogliani tradizionale in solo acciaio che combina la concentrazione del frutto con il tipico finale mandorlato.
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Profilo Olfattivo: Intenso, pulito e caratteristico; apre con profumi vividi di ciliegia marasca, mora di rovo, prugna fresca e mirtillo, accompagnati da delicate note di violetta, erbe di campo e una leggera sfumatura speziata.
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Profilo Gustativo: Al palato è pieno, asciutto e piacevolmente polposo. La struttura fruttata è sostenuta da una fresca spalla acida e da una trama tannica ben delineata ma morbida, con un caratteristico e lungo finale piacevolmente amarognolo e mandorlato.
Consigli di Consumo e Abbinamenti Gourmet
Servito a 16–18°C, è il compagno ideale per la tavola quotidiana e la grande tradizione piemontese. Si abbina magnificamente a:
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Primi Piatti: Agnolotti del plin al sugo d'arrosto, tajarin al ragù di carne, lasagne al forno e vellutate di legumi.
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Secondi e Salumi: Salumi della tradizione (salame cotto, lardo), arrosti di maiale e di carni bianche, polenta con formaggi fondenti e vitello tonnato.
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Formaggi: Formaggi a pasta molle o media stagionatura come Raschera DOP, Toma Piemontese e Robiola.
Dati Tecnici
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Prodotto: Il Pubblicano (Annata 2022)
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Produttore: Viberti Giovanni
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Provenienza: Dogliani, Cuneo, Piemonte (Italia)
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Denominazione: Dogliani DOCG / Dolcetto di Dogliani DOCG
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Composizione / Vitigni: 100% Dolcetto
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Tipologia del Terreno: Marna calcareo-argillosa
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Vinificazione e Affinamento: Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata e affinamento in vasche di acciaio
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Gradazione Alcolica: ~13% - 13,5% Vol.
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Caratteristiche dello Stile: Vinificazione in solo acciaio, frutto rosso fragrante, tannini morbidi e finale mandorlato tipico di Dogliani.
