Il Domaine Baudouin Millet (noto anche semplicemente come Domaine Millet) è una delle realtà di riferimento e di impianto squisitamente artigianale situate nel cuore di Chablis, la leggendaria costellazione vinicola nel nord della Borgogna, in Francia.
Guidato con mano ferma e visione contemporanea da Baudouin Millet, il domaine incarna la quintessenza del vitigno Chardonnay allevato sui suoli preistorici del territorio, traducendosi in vini di raggelante purezza minerale, verticalità e precisione geometrica.
Domaine Baudouin Millet
Il Domaine Baudouin Millet ha sede nel piccolo villaggio di Béru, una delle sotto-zone più suggestive ed elevate dell'intero areale di Chablis. Questa collocazione geografica gioca un ruolo cruciale: l'altitudine delle vigne garantisce una freschezza e un'acidità naturali sferzanti, proteggendo la finezza del frutto anche di fronte ai cambiamenti climatici.
La filosofia di Baudouin Millet è improntata al massimo rispetto per la terra e a un interventismo minimale sia in vigna che in cantina. Il lavoro nei filari predilige pratiche sostenibili e un uso ridotto di trattamenti sistemici, per fare in modo che le radici delle vecchie vigne scendano in profondità nel terreno. In cantina, la parola d'ordine è trasparenza: le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e l'uso del legno è ridotto al minimo o gestito con barrique e tonneau esausti, per evitare che le note tostate o vanigliate vadano a coprire la vibrante impronta salina del territorio.
Il Segreto del Terroir: Il Kimmeridgiano
L'eccezionalità dei vini di Baudouin Millet deriva interamente dal suolo su cui poggiano le vigne della tenuta: il celebre Kimmeridgiano (Kimméridgien). Si tratta di un terreno calcareo-argilloso risalente al Giurassico superiore, letteralmente tempestato di piccoli fossili di ostriche preistoriche (Exogyra virgula).
Questo substrato geologico unico agisce come una spugna minerale, trasferendo allo Chardonnay quelle inconfondibili sfumature di pietra focaia, iodio, gesso e spiccata salinità marina che rendono lo Chablis un vino unico al mondo e assolutamente non replicabile altrove.
Dati Tecnici del Produttore
Produttore: Domaine Baudouin Millet
Origine: Béru, Chablis, Yonne, Borgogna, Francia
Denominazioni: Petit Chablis AOC, Chablis AOC, Chablis Premier Cru AOC
Vitigno: 100% Chardonnay
Composizione del Suolo: Calcareo-argilloso del Kimmeridgiano, ricco di fossili marini
Stile di Vinificazione: Fermentazioni a temperatura controllata in acciaio per preservare la tensione aromatica; affinamento mirato sulle fecce fini con utilizzo sapiente e marginale del legno.
